«Кто может заехать в Бретань, не зайдя в блинную, чтобы отведать блин с бокалом сидра? Связь между сидром и блинами глубоко укоренилась в бретонском кулинарном мире»
Реестр расходов на производство бретонского сидра
Сидр – традиционный в регионе Бретань напиток из забродившего яблочного сока. Его производят с VIII века и до наших дней. Надо сказать, что исторически все напитки повседного потребления были алкогольными, потому что очищение воды было весьма условным и ненадежным. Поэтому северные страны традиционно варили эль и пиво, южане делали вино, а бретонцы издавна полюбили сидр, потому что для выращивания винограда их регион не подходил, зато яблок было вдоволь. Так что сидр в тех краях изревле пили ежедневно в большом количестве каждый раз, как хотелось пить. И естественно, запивали им всю еду.
Одним из основных блюд в регионе, где овощи и фрукты растут не так хорошо, как на юге Франции, были блины. На самом деле, история лепешек из муки восходит к 7000 году до н.э., но документальные подтверждения того, что в Бретани готовили блины, относятся к XIII веку. Тогда в эпоху крестовых походов из Азии завезли гречиху. Бретонцы делали из нее муку, которая шла на несладкие блины. Да-да, во Франции не едят гречку, ее выращивают, чтобы делать из нее блины. Пшеничная мука стала использоваться в этих целях значительно позже, потому что она была грубее, чем сейчас, и больше подходила для выпекания хлеба. И, конечно, есть блины всухомятку не очень приятно, поэтому к ним всегда заказывался сидр. Эта комбинация – самое что ни на есть традиционное бретонское блюдо уже приблизительно тысячелетие. Если вы почитаете французские рецепты блинов, последним любого из них до сих пор идет совет подобрать подходящий сидр.
Если вы окажетесь на западе Франции, например, по пути в Мон-Сен-Мишель, обязательно закажите в кафе сидр с блином, чтобы почувствовать вкус и атмосферу региона. К несладким galettes больше идет брют (cidre brut), к сладким блинам crêpes – десертный cidre doux. Также советую попробовать нефильтрованный cidre traditionnel и сидр из розовых яблок cidre rosé.
© Соколова Надежда,
преподаватель французского и итальянского